干辣椒、蘸水成為貴州當(dāng)?shù)匾淮箫嬍程厣�。貴州的辣椒蘸水辣而香，風(fēng)味極其獨(dú)特。當(dāng)?shù)厝嗣坎碗x不了蘸水，每菜也離不了蘸水，外地人根本不敢相信貴州有一怪，辣椒蘸辣椒。在貴州，貴州蘸水的特點(diǎn)放料自由、投料時(shí)間隨意，誰的蘸水做得好，誰的生意就會好。常用到的貴州蘸水有才幾種，其正宗做法并不難學(xué)。下面，和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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口碑最好的貴州辣椒面
貴州口碑最好的辣椒面大概有：
一、貴陽七星關(guān)芝麻辣椒面：芝麻辣椒面的面條厚而有彈性，湯頭香濃，搭配碎芝麻香料和辣椒，口感拉絲，口味獨(dú)特；
二、都勻赤水辣椒面：赤水辣椒面的面條細(xì)而有彈性，湯頭酸辣，搭配特制辣椒醬，口感香辣，口味清爽；
三、銅仁洪洞辣椒面：洪洞辣椒面的面條薄而有彈性，湯頭來自特制辣椒醬，搭配芹菜，口感鮮辣，口味獨(dú)特；四、遵義桐梓辣椒面：桐梓辣椒面的面條柔軟而有彈性，湯頭酸辣，搭配特制辣椒醬，口感鮮美，口味獨(dú)特；五、安順鎮(zhèn)寧辣椒面：鎮(zhèn)寧辣椒面的面條厚而有彈性，湯頭香濃，搭配特制辣椒醬，口感麻辣，口味獨(dú)特；
六、六盤水六枝辣椒面：六枝辣椒面的面條細(xì)而有彈性，湯頭酸辣，搭配特制辣椒醬，口感香辣，口味獨(dú)特。
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糍粑辣椒怎么制作
將干辣椒加冷水，大火燒開十分鐘，撈出，瀝干水分，用石缽春成蓉狀即成。因其狀態(tài)像蒸熟的糯米飯、糍粑飯，所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生產(chǎn)時(shí)再用石缽春就太麻煩了，可以使用粉碎機(jī)打碎。
制作時(shí)也可加如適量大蒜和老姜，比例為：5 千克干辣椒＋500 克大蒜＋500克老姜，一起用石缽春成蓉即可。糍粑辣椒可以用來制作其它的蘸水，也可加鹽后直接成為糍粑辣椒多為現(xiàn)做現(xiàn)用，不適合長時(shí)間貯藏。可放入密封容量中，入冰箱6-10℃保鮮（溫度不可過高，過高易酸敗也不可過低，接近冷凍點(diǎn)會脫水）�？杀４�3-5 天。
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正宗貴州辣椒蘸水做法
貴州的辣椒蘸水，具有選料隨意，原料易得，風(fēng)味特色濃郁等幾大特點(diǎn)，而貴州人吃不同菜肴總喜歡用不同的辣椒蘸水，甚至同一種菜肴也要用幾種不同的辣椒蘸水，所以辣椒蘸水對貴州人的日常飲食生活而言，很是重要。
1: 放入小碗適量的辣椒面, 把腐乳調(diào)散放入, 花椒粉少許, 豆鼓少許, 味精少許,蒜粒少許, 折耳根少許,食鹽適量, 醬油適量, 放完這些調(diào)料后放入一勺素湯,攪拌10秒, 吃蔬菜用這樣的辣椒蘸水味道美美的.。
2: 將切小的小米辣放入小碗中,放入少許蒜粒, 腐乳水一小勺, 花椒粉少許, 食鹽少許, 醬油適量, 味精少許, 油一小勺放入鍋中燒熱30秒左右, 將油倒入辣椒碗中拌一下即可, 這道辣椒水吃魚火鍋非常棒, 也可以作其它火鍋辣椒蘸水。
