鴨血我們經(jīng)常會用來做鴨血粉絲、毛血旺或者下火鍋來吃，但是因為鴨血本身產(chǎn)量比較少，所以我們要注意假冒鴨血的情況。假鴨血不僅口感和真鴨血有區(qū)別，它們煮出來的顏色也是有不一樣的，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關知識吧！
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鴨血是怎么凝固的？
只需將鮮鴨血加入適量食鹽，用清水凝固即可。凝固的鴨血口感細膩，有浮渣，入鍋煮5-6分鐘即可食用。
通常，動物血液一旦暴露在空氣中，凝血酶原會迅速被激活并形成凝塊，這就是鴨血形成的過程。如果你想讓鴨血在凝固后不回到原來的液體狀態(tài)，只需加熱即可。因為血液凝固是由于蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)在超過一定溫度的變性是無法還原的，所以你只需要加熱到血蛋白失活變性，然后在任何溫度下都不會變回液體。
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鴨血里面為什么是綠色的
鴨血煮熟后呈綠色，可能是與鐵器皿接觸時顏色發(fā)生了變化，血與鐵結合會改變顏色。鴨血的主要成分是血紅蛋白和鐵，鐵在煮熟前為2價亞鐵，經(jīng)油炸后變成三價氧化鐵，所以顏色變成黑綠色。如果你用鐵鍋煮鴨血，它可能會變綠。
如果不是鐵鍋煮的鴨血發(fā)綠，就要考慮是不是鴨血本身的質(zhì)量問題。可以使用色素，煮沸后鴨血的特性會發(fā)生變化。在這種情況下，一般不建議繼續(xù)食用鴨血。
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鴨血的熱量是多少大卡
鴨血的熱量不高，每100g熱量108千卡。鴨血含有豐富的鈣離子和鐵離子，可以預防人體缺鐵性貧血，能增強骨骼的強度，促進新陳代謝的正常進行。然而，鴨血是一種冷性食物，多食后，易傷脾陽，故體質(zhì)寒濕的人不推薦。
