啤酒泡沫的主要作用是阻止空氣與酒液接觸。因?yàn)槠【埔坏┙佑|空氣，就會(huì)迅速氧化，用不了多久啤酒就會(huì)變酸變苦。另外，在喝啤酒時(shí)喝入泡沫，可以中和啤酒花的苦味和酒精的刺激，使啤酒更加鮮美。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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什么樣的啤酒是好啤酒？
看氣泡。
當(dāng)啤酒倒入玻璃杯時(shí)，泡沫應(yīng)該會(huì)上升。任何泡沫都是白色的，持續(xù)時(shí)間超過四五分鐘。泡沫散開后，優(yōu)質(zhì)的泡沫仍掛在杯壁上（稱為掛杯）；否則泡沫很厚，略帶黃色，持續(xù)時(shí)間短，不掛杯子不好。
看顏色。
淡黃色啤酒應(yīng)略帶藍(lán)金黃色，酒液清澈、透明、明亮，但顏色暗、失光、有懸浮物。
聞香氣。
用鼻子輕輕吸氣。有明顯啤酒花香味、純麥芽香味和酯香味者為佳；有原酒味、陳年味等異味者為不良。
嘗一口。
啜一口酒，用舌頭品嘗。它有啤酒花和麥芽的香味。它令人愉快和清爽。嘴巴有醇厚、圓潤、柔軟的感覺。回味舒適，純凈，碳酸刺激更好；如果味道是澀口，有酵母味、苦味等異味就說明質(zhì)量不好。
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啤酒冒出大量氣泡的原因
導(dǎo)致啤酒泡沫的主要因素是麥芽汁蛋白、酵母和啤酒花殘留物，這些啤酒原料在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生“泡沫蛋白”。啤酒在瓶中發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，當(dāng)開瓶時(shí)，壓力會(huì)瞬間降低，大量的二氧化碳會(huì)從啤酒中分離出來，這是啤酒泡沫形成的關(guān)鍵。
啤酒泡沫的密度和持續(xù)時(shí)間由麥芽的種類和發(fā)酵啤酒的輔料決定。不同的糖化時(shí)間和谷物來源會(huì)影響泡沫的持續(xù)時(shí)間。一般來說，用小麥釀造的啤酒比大麥釀造的啤酒持續(xù)時(shí)間更長，泡沫更多。
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啤酒泡沫有什么用
首先，啤酒泡沫會(huì)讓你對啤酒有很好的視覺印象。
其次，啤酒的泡沫會(huì)極大地影響啤酒的口感，它可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激，從而使飲用的口感更加清爽宜人。
第三，泡沫能使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對啤酒的氧化作用，保留啤酒本身的香氣。
