豬血煮后變綠，其實是正常現象。一般是加工過程中有鐵器，與豬血反應引起的變化；再就是當環境溫度高于17度時，氧化速度也會有這種現象。假豬血比較有彈性，因為里面混有甲醛等化合物，所以切的時候不容易斷，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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豬血為什么開水煮了之后發綠？
一般來說出現這個情況的話是正常的，因為這是草飼豬，草有葉綠素，豬吃草葉綠素就到血液里面了。另外加工過程中有鐵器，與豬血發生反應引起的變化。或環境溫度，高于17度以上，氧化加快也有這種現象。
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豬血放鹽會凝固嗎
新鮮豬血含有凝血酶，所以本來就能凝固。有的人為了加一些東西需要稀釋，就會加鹽水，同樣也會凝固。而且當它在鍋里煮時，不會散開變很爛。
凝血的基本反應是血漿中溶膠狀態的纖維蛋白原變成不溶性纖維蛋白，并不是鹽對血液有抗凝作用。某些鹽類（如檸檬酸鈉、草酸鈉、草酸鉀等）可與血漿中的鈣離子結合形成絡合物。鈣離子是凝血因子之一，清除后血液不能凝固。
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豬血有什么營養和功效
1、含鐵量高
豬血含鐵量高，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃動物血菜肴，可預防缺鐵性貧血，并可有效預防中老年人患冠心病、動脈硬化等疾病。
2.蛋白質含量高
豬血中所含的鋅、銅等微量元素具有提高免疫功能和抗衰老的作用。老年人常食豬血，可延緩身體衰老，耳目清明。
3、營養成分高
豬血含有豐富的維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、煙酸等營養成分。據《本草綱目》記載，豬血性味咸而微。可用于生血，治療瘴氣、中風、瘀傷、骨折、頭痛、眩暈。豬紅是一種非常便宜的健康食品。它的脂肪含量非常低。具有強身健體、養血養顏、預防高血脂、延緩衰老等功效。
