新鮮的核桃殼發霉，但只要不影響果肉，就可以完全食用。核桃實際上有兩個保護殼，一層是我們看到的新鮮核桃外面的綠皮，另一層是我們吃核桃時外面的木制硬殼。無論核桃殼的哪一層發霉或有黑點，您都可以打開以查看其果肉是否受到影響。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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新鮮核桃為什么吃起來是苦的？
新鮮核桃的苦味主要是由于核桃仁的棕色外皮。
核桃味甘、性平、無毒、微苦、微澀。中醫認為，核桃殼有收斂、收斂作用。這種核桃的苦味大部分來自核桃仁的棕皮，棕皮中含有單寧成分，所以會有一點苦味，這是正常現象。較新鮮的核桃含有更多的單寧，而且比干核桃味道略苦。
但核桃的這一點苦澀并不影響它的營養價值。如果覺得苦，可以剝掉外皮，只吃里面白色的肉，沒有苦味，非常好吃。
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怎樣給核桃去皮妙招
核桃仁變黑不一定就是變質了，要看是什么情況下的發黑。
1、如果陳年核桃的內部由白色變為黃色，則是腐敗的跡象。這時，核桃仁會逐漸失去原有的色澤和香味，顏色會越來越深；會有“哈拉味”。核桃仁已經失去了使用價值，嚴重的甚至會被黃曲霉致癌。不要吃它們。
2、核桃在樹上生長過程中因病蟲害導致核桃仁變黑，如“核桃黑”（核桃起毛蛾）為害、曬傷、嚴重黑斑病、環紋病等。沒有食用價值。
3、由于核桃成熟季節連續下雨，樹上核桃仁的內種皮變黑。這種情況主要表現為胡桃殼顏色較深；核桃仁內種皮顏色深褐色甚至接近黑色，或有不同程度的霉變；但核桃仁通常是白色的。這種核桃一般可以食用，甚至不影響風味和營養。
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核桃仁外皮特別黑是什么原因
1.氧化
核桃仁的外皮含有一定量的多酚和類黃酮。這兩種物質在有氧環境中會發生氧化變色。核桃外皮損壞時通常會發生這種情況。
2.病害
在采摘過程中，核桃容易受到疾病的侵襲。這時，如果感染黑斑病、輪紋病等，核桃仁的皮也會出現黑色。對于這種受感染的核桃，建議您不要繼續食用。
3.存放時間過長
無論是新鮮核桃還是曬干核桃，它們都有一定的保質期。最好盡快食用新鮮的核桃，并且曬干的核桃不應存放太久，否則可能會發霉或發生氧化性酸敗。儲存時間核桃越長，顏色越深。
