核桃仁是砸開核桃堅(jiān)硬外殼之后里面的果實(shí)，因?yàn)楹颂胰时容^像大腦構(gòu)造，“以形補(bǔ)形”中人們就會(huì)認(rèn)為吃核桃仁可以補(bǔ)腦。核桃仁的確含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、微量元素等等，多吃對(duì)身體是非常有好處的，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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核桃仁發(fā)紅屬于正常現(xiàn)象么？
新鮮核桃仁剝殼之后是會(huì)發(fā)紅的，這是正常現(xiàn)象。因?yàn)楹颂胰蕜側(cè)ぶ螅砻嬗幸粚颖”〉钠ぃ@層皮的油分非常多，所以外觀是深褐色的。但隨著表皮與空氣的接觸，被空氣氧化后，表皮上的油脂會(huì)逐漸揮發(fā)，被氧化的表皮會(huì)逐漸變成淡紅色。這個(gè)其實(shí)沒有關(guān)系，只要沒有霉變等變質(zhì)不影響吃。所以，如果你買了新鮮的核桃，放置一段時(shí)間，不要擔(dān)心外皮發(fā)紅，你可以像往常一樣吃。
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核桃外殼發(fā)黑是怎么回事
原因一：核桃外面的綠皮沒有被去除，并且仍然有殘留物。長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸時(shí)，綠皮會(huì)變黑并粘附在核桃硬殼上。盡管黑色可以用水洗掉，但水很容易滲入核桃仁，使核桃仁發(fā)霉變質(zhì)，縮短了保存時(shí)間，因此最好不要清洗。
原因二：里面的核桃仁發(fā)霉了。核桃仁腐爛后，腐爛的黑色顏色將從內(nèi)向外滲出，使頂梁的外表面呈灰色和黑色，從而失去了原來(lái)的明亮色澤。因此，購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇光亮外皮的核桃。
原因三：核桃不新鮮是陳核桃，油變酸變質(zhì)后滲入表皮。優(yōu)質(zhì)核桃皮通常為淺黃色，而劣質(zhì)核桃皮則為黑色。
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核桃外皮發(fā)黑是什么原因
1、青皮沒脫凈
綠核桃的青皮沒有干凈地去除，并且有殘留物。長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸時(shí)，綠皮會(huì)變黑并粘附在核桃硬殼上。
2、霉變
可能是內(nèi)部的核桃仁發(fā)霉且已損壞，這種情況下不能食用核桃。核桃仁腐爛后，腐爛的黑色顏色將從內(nèi)部滲透到外部，使頂梁的外部呈灰色和黑色，從而失去原始的明亮顏色。因此，購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇外皮光亮的。
