核桃含有豐富的蛋白質、油脂、維生素，對于身體特別是大腦是非常有營養的，所以不管是小孩還是大人，都是很適合吃核桃的，或者把核桃研磨之后沖成糊來飲用。我們吃核桃的時候要注意一下核桃仁的顏色，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
1
核桃仁外皮黑里面白色能吃嗎？
這種情況如果味道香濃無異味是可以吃的，核桃仁外面的薄皮叫內種皮，如果內種皮和果肉都是黑色的話，說明核桃已經變質了，不能再吃了。另外，無論內種皮是否變黑，只要核桃仁變黃，特別是有“哈拉”味，就一定不要吃。在這種情況下，容易被黃曲霉污染，有致癌風險。核桃仁的表面覆蓋的內種皮，其味道可能有點苦，不像核桃肉那么甜，但實際上也有一定的營養成分。
2
核桃發黑是不是壞了
核桃仁變黑不一定就是變質了，要看是什么情況下的發黑。
1、如果陳年核桃的內部由白色變為黃色，則是腐敗的跡象。這時，核桃仁會逐漸失去原有的色澤和香味，顏色會越來越深；會有“哈拉味”。核桃仁已經失去了使用價值，嚴重的甚至會被黃曲霉致癌。不要吃它們。
2、核桃在樹上生長過程中因病蟲害導致核桃仁變黑，如“核桃黑”（核桃起毛蛾）為害、曬傷、嚴重黑斑病、環紋病等。沒有食用價值。
3、由于核桃成熟季節連續下雨，樹上核桃仁的內種皮變黑。這種情況主要表現為胡桃殼顏色較深；核桃仁內種皮顏色深褐色甚至接近黑色，或有不同程度的霉變；但核桃仁通常是白色的。這種核桃一般可以食用，甚至不影響風味和營養。
3
核桃仁的營養價值有多高
1、核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。每100克含有15.4克蛋白質、63克脂肪、10.7克碳水化合物、108毫克鈣、329毫克磷、3.2毫克鐵、0.32毫克硫胺素、0.11毫克核黃素和1.0毫克煙酸。脂肪中含有大量的亞油酸，具有很高的營養價值。此外，它還含有豐富的維生素B和E。
2、核桃含有豐富的維生素B和E，可以防止細胞老化，強腦，增強記憶力，延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素，不僅不會升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收。適用于動脈硬化、高血壓、冠心病患者。
3、核桃仁含有亞油酸、鈣、磷、鐵。它們是人體理想的皮膚化妝品。經常食用可以滋潤皮膚，黑發，防止頭發過早變白和脫落。
4、核桃仁還含有人體所需的多種微量元素。它們是中成藥的重要輔料。它們具有理氣養血、止咳化痰、潤肺補腎的功效。當你感到疲倦時，咀嚼一些核桃可以緩解疲勞和壓力。
